小業(yè)態(tài)被稱為中國零售行業(yè)未來十年最具競爭力的業(yè)態(tài)，其市場空間廣闊，發(fā)展迅猛，是近3年來連鎖業(yè)態(tài)中增長幅度最高的。社區(qū)化、連鎖化、面積小是小業(yè)態(tài)最主要的特點(diǎn)，社區(qū)生鮮店便是其中典型代表。
伴隨著以盒馬、7Fresh“餐飲+超市”為代表的新物種2019年開店目標(biāo)放緩。消費(fèi)升級的兩頭，一邊是為一線城市人口提供更好的體驗(yàn)，另一邊是為二線及以下城市人口帶來物美價(jià)廉的服務(wù)，后者更具爆發(fā)力。2018年社區(qū)生鮮領(lǐng)域頻頻爆出融資新聞，很大一部分品牌從二線城市崛起。它們的改造空間巨大，相對于臟亂差的菜市場，社區(qū)生鮮店消費(fèi)環(huán)境更好；相對于步行15分鐘才能抵達(dá)的大賣場，社區(qū)店離用戶更近，購物更便捷。
這一波社區(qū)生鮮領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者，大多數(shù)在零售領(lǐng)域有豐富的經(jīng)驗(yàn)。通過不斷探索和分享，為中國社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)，提供樣本和參照。競爭并不是一件壞事。在他們共同的努力下，社區(qū)生鮮的土壤開始慢慢培育。期待這片土壤上，能開出中國特色社區(qū)小業(yè)態(tài)的花朵。
本期新農(nóng)說盤點(diǎn)了2018年十大社區(qū)生鮮店，我們精選了10家具有代表性的企業(yè)。分別是：生鮮傳奇、錢大媽、百果園、永輝生活、誼品生鮮、本來鮮、云菜園、康品匯、三蛋生鮮、全家愛吃。
下面筆者將逐一給大家詳細(xì)分析。
01生鮮傳奇
王衛(wèi)和他的生鮮傳奇，絕對是社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)最受矚目的項(xiàng)目。他屬于企業(yè)家里，具有開放精神、愿意分享的一位。多重矛盾的氣質(zhì)在王衛(wèi)身上體現(xiàn)，穿著像街邊賣菜的大叔，開口博聞強(qiáng)識和縝密的邏輯，令他的同行都深表佩服。王衛(wèi)經(jīng)常說生鮮店“只有簡單才可復(fù)制，只有簡單才可被管理，只有簡單才能控制成本。”他對社區(qū)的理解較為深刻，生鮮傳奇明確定位“小區(qū)門口的菜市場”，和傳統(tǒng)商業(yè)選址盯準(zhǔn)“人流量”不同，生鮮傳奇在2000住戶的小區(qū)門口就可開一家店。同時(shí)，生鮮傳奇已經(jīng)引入20%的自有品牌，“軟折扣”的方式業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。
02錢大媽
錢大媽以賣肉類、蔬菜為主，“不買隔夜肉”這句宣傳語，是錢大媽打開市場的一塊敲門磚。日日出清的策略，讓其他競爭對手紛紛跟風(fēng)模仿。而背后大家看不到的是，錢大媽主打的肉類產(chǎn)品，毛利之高，尚有打折空間。而門店密集，“社區(qū)加盟制”的商業(yè)模式利于企業(yè)擴(kuò)張。資金運(yùn)轉(zhuǎn)高效、供應(yīng)鏈高效，是很多企業(yè)學(xué)不來的。
03百果園
余惠勇的信仰是，讓天下人吃到好水果。在20年前，他帶著400元錢闖深圳，靠著做水果生意起家。如今在海南締造了兩萬多畝基地，在全球締造230多個(gè)水果基地。余惠勇的口頭禪經(jīng)常說“道”，他平時(shí)愛好參禪悟道，這也成為百果園文化的一部分。百果園已對全產(chǎn)業(yè)鏈核心資源的公司，進(jìn)行投資和滲透，打通供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)全面數(shù)據(jù)化，達(dá)到高效協(xié)同，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈深入融合，反向支持百果前端市場。百果園是少有能在上游產(chǎn)地建立供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，隨著銷售規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)地優(yōu)勢將逐漸形成核心壁壘。
04永輝生活
永輝生活主要布局在生活社區(qū)，門店以精致超市的形式呈現(xiàn)，商品涵蓋水果、生鮮、熟食等，定位為家門口的永輝。目前，線上銷售占比已達(dá)25%，大量生鮮來自自有品牌“彩食鮮”。依托永輝集團(tuán)生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢，是永輝生活的核心競爭力。不久前傳出兄弟倆在未來戰(zhàn)略上有分歧，張軒松曾經(jīng)表示，弟弟張軒寧看好餐飲(永輝物種)，而他卻更看好“送貨到家”。因此，永輝生活更多是獲得張軒松的支持才得以發(fā)展。
05誼品生鮮
誼品業(yè)務(wù)的形態(tài)，主要包括社區(qū)生鮮店+誼品超市+誼品到家線上社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)。在門店端，通過合伙人模式來復(fù)制拓店。在后端供應(yīng)鏈，利用批發(fā)檔口的資源做零售。相傳，誼品每新進(jìn)入一個(gè)城市，首先是租下一個(gè)城市的蔬果批發(fā)檔口。所以誼品的模式，在短期內(nèi)有極強(qiáng)的擴(kuò)張優(yōu)勢。長期來看，也可能成為掣肘。
06本來鮮
本來生活創(chuàng)始人喻華峰與原網(wǎng)易副總編輯丁秀洪，親自操盤。線上線下聯(lián)動(dòng)，30分鐘配送到家。不過團(tuán)隊(duì)很低調(diào)，項(xiàng)目信息很少向外界披露。做社區(qū)生鮮店，本來鮮的優(yōu)勢在于，可以與本來生活網(wǎng)的供應(yīng)鏈產(chǎn)生協(xié)同。目前本來集團(tuán)有客單價(jià)200元以上的本來生活網(wǎng)、人均幾十元的本來鮮事業(yè)部，也有面向批發(fā)商的B2B本來果坊。本來鮮，可以創(chuàng)造良好的現(xiàn)金流，這是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)較為看重的。
07云菜園
模式和誼品生鮮有些類似，也做TOB。雙店型+全渠道是云菜園的特點(diǎn)。雙店型方面，在100㎡社區(qū)店的基礎(chǔ)上，增加800㎡-1000㎡的中心店，承擔(dān)類似于菜市場運(yùn)營商的職能，既能變現(xiàn)高頻流量，同時(shí)也可以為社區(qū)店補(bǔ)貨、降低貨損。全渠道方面，云菜園ERP的全渠道中臺與餓了么、美團(tuán)、京東到家等外賣平臺已打通，實(shí)現(xiàn)用戶、庫存、商品、價(jià)格的互通互聯(lián)。同時(shí)，云菜園作為配送平臺上的品牌商，也開展B2B業(yè)務(wù)，提供商品，為第三方商戶配送。
08康品匯
康品匯主要服務(wù)中高端社區(qū)人群，商品主打差異化特征，全程可追溯。店型比較豐富，有100㎡-150㎡的“生鮮盒子”；300㎡-500㎡的標(biāo)準(zhǔn)店，以及1000㎡-2000㎡的康品匯市集。相傳陶云是一個(gè)很固執(zhí)的人，在做商品上，陶云非常堅(jiān)持差異化，強(qiáng)調(diào)人無我有，人有我精。他曾拒絕農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜，因此被員工批判老板太“陽春白雪”。也許，高品質(zhì)商品康品匯的主打，但這也會(huì)制約康品匯的布局速度。
09三蛋生鮮
三蛋生鮮以百平米小店為核心，覆蓋周圍500米到1公里；再以自提柜+零售柜為觸角深入社區(qū)，覆蓋周圍3公里。不過三蛋生鮮入局時(shí)間太晚，目前門店沒有形成一定規(guī)模。創(chuàng)始人咨詢背景出身，精細(xì)化的管理水平有待行業(yè)檢驗(yàn)。
10全家愛吃
全家愛吃的門店形態(tài)是令人耳目一新的，筆者了解，整體的運(yùn)營邏輯都是才金濤規(guī)劃出來的。類似于“宜家+Costco”的混合形態(tài)。門口就是醒目的承諾“不賣隔夜菜，不賣隔夜肉”，并針對會(huì)員提出福利方案，會(huì)員需要用賬戶余額參與。所以，全家愛吃的核心制度也是會(huì)員制，用戶可以選擇支付20元/每月或180元/每年的會(huì)員費(fèi)。門店平均所有商品只有10%左右的毛利，利用低價(jià)吸引客流。
根據(jù)CCFA《2018中國社區(qū)生鮮報(bào)告》顯示，廣義上社區(qū)生鮮店的畫像具有如下幾個(gè)特征，門店小型化、生鮮占比高、以及客單價(jià)低。其中，62%門店經(jīng)營門店在300㎡以內(nèi)、生鮮占比超過40%、平均客單價(jià)為23元。值得一提的是，隨著全渠道的觀念，57%的社區(qū)生鮮店開通了線上業(yè)務(wù)。
大部分社區(qū)生鮮店是2015年之后創(chuàng)建的，特別是2017年，新誕生的社區(qū)生鮮品牌數(shù)量達(dá)到了高峰，而在2018年這一數(shù)字有所回落。社區(qū)生鮮店經(jīng)營受到面積限制，SKU精度高，要求商品有“引流+變現(xiàn)”的價(jià)值。在供應(yīng)鏈端，大部分社區(qū)生鮮店的貨源依然來自于批發(fā)市場。這就導(dǎo)致了對消費(fèi)者而言，社區(qū)生鮮超市只是換了一個(gè)購物環(huán)境，而在商品品質(zhì)上沒有明顯的升級。
縱覽市場，社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)還處在一個(gè)高速發(fā)展期，尤其隨著全國消費(fèi)升級浪潮的推動(dòng)，消費(fèi)紅利已經(jīng)不僅僅屬于北上廣深，諸多企業(yè)在三四線城市“揭竿而起”，甚至成為全國的領(lǐng)軍者。生鮮社區(qū)店絕不是一個(gè)寡頭市場，而是一個(gè)人人可以締造傳奇的市場。
行業(yè)發(fā)展還存在一些客觀障礙，等待生鮮英雄們尋找破解之道：
1、競爭過于激烈：社區(qū)生鮮店同時(shí)與菜市場、菜農(nóng)、超市、到家服務(wù)不同領(lǐng)域的對手競爭。
2、現(xiàn)金流管控資不當(dāng)：大部分社區(qū)店表示成本過高，人力成本同比去年上漲9%，租金成本同比上漲4%，經(jīng)營壓力大。
3、盈利模式不清晰：如何做會(huì)員？如何做規(guī)模和服務(wù)？有沒有找到贏利點(diǎn)。
4、黃金點(diǎn)位的獲取難題大：門店的位置決定了客流量，線下選址、租金、租期都會(huì)制約開店速度，導(dǎo)致生鮮店可能是個(gè)慢生意。
5、生鮮供應(yīng)鏈瓶頸：如何解決貨源？如何解決店物美價(jià)廉的問題。
6、連鎖化導(dǎo)致人才短缺：連鎖需要有規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化，缺少獨(dú)撐一面的人才。
我們看到，以生鮮傳奇、錢大媽為代表的企業(yè)，他們利用規(guī)模化優(yōu)勢，開始搭建自有品牌建立優(yōu)勢；以百果園為代表的企業(yè)，開始用大數(shù)據(jù)和反向供應(yīng)鏈布局上游產(chǎn)地；而誼品生鮮、云菜園等，每進(jìn)入一個(gè)城市，首先搶占的是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)檔口，聯(lián)動(dòng)做tob生意;永輝生活則利用集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢在城市社區(qū)端搶灘登陸。
無論以何種姿態(tài)迎戰(zhàn)，這終將是一場圍繞供應(yīng)鏈建設(shè)的跑馬圈地，而目前我國生鮮供應(yīng)鏈體系較為分散。新農(nóng)說認(rèn)為，社區(qū)生鮮的終局一定會(huì)誕生大量的區(qū)域之王。
